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July 31, 2021

El aceite de oliva elaborado en Francia resiste

Por Pierre Hemme

Publicado el 18 de julio de 2021 a las 11:57 p.m., actualizado ayer a las 12:15 p.m.

Hubiéramos preferido describir el canto de las cigarras, el sol que golpea fuerte bajo la sábana azul del cielo… Pero en esta fría mañana de primavera, retenemos especialmente el aliento gélido del mistral, que adormece el rostro. El panorama, sigue siendo grandioso. Detrás de una enorme y bonita casa de campo, el Domaine de Leos despliega hileras de olivos plateados con troncos nudosos, 2500 árboles plantados en una pequeña meseta inclinada. Y a su alrededor, como guardias que vigilan desde lejos por encima del olivar, las alturas de las montañas de Vaucluse y Ventoux, el macizo de Luberon y los Alpilles.

Es aquí, en esta tierra a pocos kilómetros de L’Isle-sur-la-Sorgue (Vaucluse), así como en un puñado de otras zonas, donde se está organizando la resistencia del aceite de oliva francés.

Es cierto que esta explotación de unas cuarenta hectáreas es minúscula en comparación con las parcelas que se encuentran en el sur de España. En Andalucía, los olivares se extienden hasta donde alcanza la vista, formando mares gris azulados en decenas de miles de hectáreas. Aseguran al coloso español su lugar como campeón mundial de aceite de oliva en volumen, con 1,3 millones de toneladas producidas cada año (según la guía especializada Flos Olei). “Pero aquí no es la cantidad lo que cuenta, también hemos decidido no abarcar más de cuarenta hectáreas: queremos sacar el petróleo hacia la excelencia, solo hay una forma en que podemos existir”, asume Joël Gayet.

Joël Gayet, gerente de Domaine Leos, en el olivar.

Con su fino cabello blanco maltratado por el mistral, el director de desarrollo de Domaine Leos avanza por el terreno pedregoso. Lleva siete años dedicado a este proyecto de producción de aceite de oliva premium. Y detrás de los elementos lingüísticos de este especialista en marketing, podemos sentir una auténtica pasión por el trabajo sólo en la forma un tanto paternal que asegura la buena salud de los pies más jóvenes de Aglandau. Esta variedad reina de DOP provenzales produce aceites potentes y muy ligeramente picantes. “Hay que imaginarse que aquí, hace diez años, había un terreno accidentado donde entrenaron algunos ciclistas, y solo 200 olivos silvestres, cuenta. Tuvimos que hacer esquejes y matorrales para revivir, poco a poco, un auténtico olivar. “

Patrick Bruel, un aceite en la Provenza

Este “nosotros” incluye un equipo de expertos, y sobre todo un famoso inversor, que se convirtió en el propietario de la finca en 2007: Patrick Bruel. Descubrimos su retrato gigante, a modo de cartel, junto al cartel de un viejo James Bond, entrando en un salón de la masía. Unos micrófonos y un piano negro en el que compone se sientan junto a decenas de botellas cuidadosamente dispuestas. “La enología es una de las grandes pasiones de Patrick, especifica Joël Gayet. La finca también debería producir rosado este año. “

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