January 26, 2022

Negociaciones bajo tensión en el sector de la hostelería y la restauración

¿Comenzarán finalmente las negociaciones en el sector de la hostelería y la restauración? Un mes después de una reunión sin diálogo real, sindicatos y empresarios del sector se reúnen, el jueves 16 de diciembre, bajo el escrutinio del gobierno y la ciudadanía en general, luego de que la crisis del empleo haya puesto de relieve las condiciones laborales del sector.

Falta de mano de obra y presión política: envalentonados por este contexto favorable, los sindicatos ven en esta una oportunidad única para actualizar el convenio colectivo en un sector muy fragmentado, donde su influencia es relativa. Pero los empresarios del sector no están acostumbrados a las concesiones. “¿Tengo una cara de Santa Claus?” “preguntó Thierry Grégoire, negociador de la Union des trades et industries de l’hôtellerie (UMIH), durante el congreso de la organización de empleadores, a finales de noviembre, en Estrasburgo.

Los empresarios discutieron la falta de atractivo de la industria de la hostelería y la restauración y sus consecuencias en la actividad: los pisos de los hoteles cerrados por falta de personal de limpieza, el servicio único en los restaurantes privados por cocineros o camareros. No menos de 237.000 empleados abandonaron la profesión durante la pandemia y el 30% de los puestos están vacantes, según la UMIH.

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También pudieron evaluar la impaciencia del gobierno con ellos. Después de haber invertido miles de millones de euros en una industria obligada a cerrar, luego accedió a la exención fiscal de las propinas y anunció una campaña de comunicación de 10 millones de euros para ayudar a contratar, el ministro de Economía, Bruno Le Maire, puso inmediatamente a los profesionales al frente de sus responsabilidades: “Espero que las negociaciones salariales permitan un aumento sustancial (…) puede concluirse antes de finales de 2021; en cualquier caso, esa es la esperanza que pongo en sus negociaciones. “ El parterre permaneció en silencio. En un mensaje de video, Elisabeth Borne, Ministra de Trabajo, agregó: “Su sector debe responder a una cuestión de atractivo. (…) Seguiré de cerca los resultados de esta negociación que, espero, conducirá a un compromiso ambicioso. Más allá de la remuneración, las negociaciones sectoriales deben tener en cuenta la calidad del empleo. ”

Los sindicatos “confían en el ojo del ministerio”

En septiembre, el ministro convocó a los empresarios a preparar el terreno, ofreciendo “Un punto de vista bastante musculoso y positivo para nosotros”, según Arnaud Chemain, el negociador de la CGT: “Esperamos poder contar con la mirada del ministerio, que ha dado sus requisitos: queremos que los empresarios los escuchen, si no escuchan los nuestros. ” Desde entonces, el contexto sanitario y económico ha cambiado, la recuperación vuelve a ser incierta, y si actualmente hay discusiones entre empresarios y gobierno, se trata más de una devolución de ayudas que de un aumento generoso de los salarios.

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