January 21, 2022

Un regreso lento a la industria hotelera y de restauración

La preocupación vuelve a ser palpable entre hoteleros y restauradores. “Al mediodía de hoy, tenía 36 portadas en lugar de las 70 habituales. Y el sábado pasado, 28 en vez de 100”, testifica Alain Fontaine, al frente del restaurante Le Mesturet, en el centro de París, y presidente de la Asociación Francesa de maestros restauradores. “La realidad es que estamos abiertos y cerrados al mismo tiempo”, añade antes de contar la secuencia de malas noticias: “Todo comenzó alrededor del 8 de diciembre, con la eliminación de las comidas de empresa de fin de año, fuentes de altos márgenes para nosotros. Tuvimos 400 cancelaciones. Luego, para el 31 de diciembre, de las 120 reservas, la mitad no se presentó, todavía tenía una treintena de clientes que pasaban. Y ahora, entre el teletrabajo, la falta de turistas y los enfermos de Covid, estamos al ralentí. “

Si el sector de la restauración sufrió especialmente durante las vacaciones, la hostelería las atravesó con relativo alivio, dadas las dificultades vividas durante casi dos años. La clientela volvió a los lugares altos del turismo de invierno desiertos en la Navidad de 2020: París y Disneyland, las montañas o los mercados navideños del este de Francia. La facturación de los hoteles del barómetro de la firma de investigación MKG -principalmente hoteles de cadena- había incluso vuelto a un valor muy cercano al de 2019 durante la semana entre Navidad y Nochevieja, especialmente impulsado por la provincia.

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Fue durante los primeros días del nuevo año escolar, marcado por la imposición del teletrabajo con la amenaza de sanciones económicas, cuando se sintió una importante caída de la actividad. En provincias en particular, con una caída en la facturación del 26,4% respecto al inicio del curso escolar 2019, mientras que la baja oscila entre el 5 y el 10% desde mediados de noviembre, destaca MKG.

“montañas rusas”

El nivel relativamente bajo de reservas para las próximas semanas atestigua la cautela de las empresas con respecto a los viajes de negocios. En París, las reservas para el próximo mes son menos de la mitad de las observadas en noviembre-diciembre. “Estamos en una montaña rusa, comentó Karim Soleilhavoup, director de la red hotelera independiente Logis Hôtels. A principios de año, normalmente tenemos seminarios de presentación de balances, objetivos, relanzamiento de actividad. No nos beneficiamos de estas importantes reuniones para el alquiler de espacios, catering o incluso alojamiento. “

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