September 16, 2021

¿Podrías ser un vegetariano de lunes a viernes?

El libro de cocina para vegetarianos de Jenny Rosenstrach

¡Nuestra querida columnista y genio de la comida Jenny Rosenstrach ha escrito un nuevo libro de cocina! The Weekday Vegetarians narra cómo Jenny, su esposo y sus hijas adolescentes se comprometieron a no consumir carne durante la semana. Ella desarrolló más de 100 comidas audaces y sabrosas, que incluyen una galette de hongos, chuletas de coliflor y ensalada de pizza. ME ENCANTA este libro divertido e inspirador, así que aquí hablo con Jenny sobre estrellas vegetales, recetas agradables para el público y errores divertidos …

El libro de cocina para vegetarianos de Jenny Rosenstrach

Primero, ¿cómo decidieron convertirse en vegetarianos entre semana?
Durante mucho tiempo, nuestra familia había estado diciendo que necesitábamos comer menos carne, por razones de salud, por razones ambientales, pero se sintió intimidante descubrir los próximos pasos porque muchas de las comidas favoritas de nuestra familia se centraban en la carne. Entonces, un día, mientras caminaba hacia la oficina, le envié un mensaje de texto a mi esposo, Nosotros necesitamos hacer esto. Y él estaba dentro. Nuestros hijos también estaban listos. Eso me ayudó a motivarme. También lo hizo la estrategia del día de la semana: fue más fácil para mí entrar en ella sabiendo que no íbamos a completamente despedirse de nuestros favoritos.

¿Fue la transición más difícil o más fácil de lo que esperaba?
Lo primero que hice fue sentarme y mirar el repertorio de comidas que cocinamos todo el tiempo, y me sentí bien al ver que ya teníamos tantas recetas en el banco que eran vegetarianas, ¡como pizzas! Además, burritos de frijoles negros, cuencos de cereales y pasta, por supuesto. Descubrí que tenía una rotación instantánea de seis o siete comidas vegetarianas.

El libro de cocina para vegetarianos de Jenny Rosenstrach

Eso suena factible.
Todo este libro trataba básicamente de volver a entrenar mi cerebro para la idea de ‘primero las verduras’. No solo quería no comer carne, quería aprender a cocinar con verduras y convertirlas en lo más tentador del plato.

Me encanta el concepto de poner las verduras en primer lugar.
Es sorprendente lo arraigado que está, al menos en mi cerebro, comenzar con la carne. Solía ​​pensar, Bien, comamos pollo y con qué rodeo el pollo; comamos hamburguesas y que ponemos alrededor de las hamburguesas. Entonces, mi momento ajá fue darme cuenta de eso en lugar de decir ‘¿Qué carne deberíamos comer?’ Podría pensar, ‘¿Qué verdura me encanta?’ y qué vehículo ¿Estoy de humor para … un cuenco, una pizza, una ensalada, una sopa, un montón de platos pequeños? Eso hace que sea mucho más fácil entusiasmarse por cocinar y centrar la comida en las verduras.

El libro de cocina para vegetarianos de Jenny Rosenstrach

¿Algún ingrediente resultó ser el MVP?
Garbanzos! A mis hijos nunca les gustaron antes de que empezáramos por este camino: se tragaban hummus pero no podían comer garbanzos fríos en una ensalada. Eso cambió cuando aprendí a hacerlos. crujiente. Los frito o aso y les echo especias, pero a mis hijos les encantan los salados. Se han convertido en mi proteína predeterminada. (Una especie de pollo que solía ser para mí). Puede agregar garbanzos crujientes a los tazones de cereales (arriba) o ensaladas o simplemente comerlos con yogur y pan plano. Tan fácil.

¿Algún error hilarante?
¡Si muchos! ¡Pobres niños! A un intento de plato lo llamamos “la masacre del tofu”. Melissa Clark tuvo un episodio de podcast sobre triturar tofu. Supuestamente, cuando lo haces bien, se comporta como carne picada. Culpo a mi impaciencia por no escuchar sus instrucciones exactas, porque cuando lo trituré, de alguna manera estaba todo blando y fideo. Fue tan asqueroso. También intenté hacer un tofu frito con especia de ala de búfalo y era de color naranja BRILLANTE. Yo estaba como, no puedo hacer esto.

El libro de cocina para vegetarianos de Jenny Rosenstrach

¿Qué recetas le gustaron más a su familia?
Cada vez que mi esposo Andy come la galette de hongos, dice: ‘Pagaría $ 25 por esto en un restaurante’. Lo cual es gracioso porque está hecho con ingredientes tan básicos: masa para pastel Pillsbury, champiñones de supermercado, guisantes congelados, pero es asi que satisfactorio.

El libro de cocina para vegetarianos de Jenny Rosenstrach

¿Y tus chicas?
Les encantan los frijoles caldosos y las hamburguesas vegetarianas, que hago grandes lotes el fin de semana y congelo. (Son perfectos para esa comida extraña antes o después de una práctica deportiva tardía). Además, solíamos hacer una pasta con maíz, tomates de verano y tocino. Y mi hija Abby dijo: ‘¿Por qué no lo probamos sin el tocino?’ Entonces, ahora echamos una cebolla roja cocida, que agrega una dulzura y profundidad que es tan umami-ish como solía ser el tocino. Todo el plato es tan bueno en este momento, como hoy dia, porque el maíz y los tomates son de temporada y sabe a verano.

El libro de cocina para vegetarianos de Jenny Rosenstrach

Examen sorpresa: ¿Qué serviría si tuviera algunos amigos?
Los macarrones con queso cubiertos con tomates picados. O el rigatoni con calabaza, acelgas y avellanas; se ve hermosa con las naranjas y las verduras. Impresionante total, especialmente en el otoño.

El libro de cocina para vegetarianos de Jenny Rosenstrach

¿Qué harías al final de un largo día cuando solo quieres dejarte caer en el sofá y ver El loto blanco?
Tacos de migas. Son tan buenos y saben un poco más especiales que comer huevos revueltos para la cena.

Siempre tengo curiosidad por las portadas de libros. ¿Cómo elegiste tu imagen de portada?
Tuvimos la idea de mostrar una variedad de platos, y los frijoles caldosos parecían dignos de una ‘chica de portada’. También quería algo que un padre pudiera ver y pensar, Mi hijo se lo comería así que mostramos la pasta. ¡Y los hermosos guisantes dulces y menta con ricotta encima! Quería asegurarme de que la gente supiera que este libro sería una carta de amor a las verduras.

Finalmente, ¿comer vegetariano los días de semana te hace sentir diferente?
A decir verdad, hay una manera de comer carne (y todos los alimentos) y sentirme saludable, así que no me siento diferente de esa manera. Es más que me alegro de estar haciendo algo más allá de las cuatro paredes de nuestra cocina. Siempre he usado la mesa de la cena como un mundo seguro, casi ficticio, donde mi familia de cuatro miembros podía sentirse alejada de todo: la escuela, el trabajo, la presión. Pero todos seguimos leyendo que una de las cosas más impactantes que podemos hacer, personalmente, para afectar el cambio climático es comer menos carne, por lo que se siente bien usar la mesa de la cena de una manera más grande y mejor.

¡Felicitaciones, Jenny! Encuentra su maravilloso libro aquí. ¿Podrías convertirte en vegetariano de lunes a viernes? ¿O eres uno? ¡Hagámoslo todos!

PS 21 reglas completamente subjetivas para criar a las adolescentes y cómo hacer que sus hijos hablen durante la cena.

(Fotos de recetas en The Weekday Vegetarians por Christine Han.)