January 21, 2022

Galletas calientes todas las noches | Copa de Jo

La mejor receta de galletas de mantequilla de maní

El otro día, estaba horneando un lote de galletas de mantequilla de maní de Cheryl Day, como se hace en una mañana nevada de fin de semana, cuando encontré esta instrucción en su receta…

“Si lo desea, puede congelar las galletas en la bandeja para hornear hasta que estén firmes, luego transfiéralas a bolsas ziplock y congélelas hasta por dos meses”. En otras palabras, si congelo la mitad del lote para más tarde, individualmente, podía hornear uno o dos a la vez y comer galletas calientes cualquier noche que quisiera. En el pasado, congelé troncos de masa para galletas para este propósito, pero me gustó más este método, sin cortar un bloque de masa obstinadamente duro, solo tomando algunos del ziplock y arrojándolos al horno precalentado.

La mejor receta de galletas de mantequilla de maní

Y las galletas de Day son la galleta perfecta para hacer esto. No tiene que esperar a que se descongelen, simplemente colóquelos en el horno en una bandeja para hornear y, de 10 a 12 minutos más tarde, tendrá los clásicos de mantequilla de maní dulces y salados que se derriten. Con un vaso de leche fría, no hay manera más reconfortante de terminar el día. Estuve buscando mi versión favorita de esta cookie durante un tiempo y finalmente la encontré.

Por supuesto, podría simplemente hornear todo el lote de galletas. Pero no puedo prometer que durarán mucho, si lo haces.

Galletas de mantequilla de maní
De Cheryl Day’s Treasure of Southern Baking
Hace alrededor de 24 galletas.

3/4 taza de harina para todo uso sin blanquear
1/2 cucharadita de levadura en polvo, preferiblemente sin aluminio
1/2 cucharadita de sal marina fina
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar morena oscura envasada
1/2 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de jarabe de caña
1 taza de mantequilla de maní suave
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 taza de maní tostado con miel
Sal marina en escamas, como Maldon, para espolvorear

Tamiza la harina, el polvo de hornear, la sal marina fina y el bicarbonato de sodio en un tazón. Dejar de lado.

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o en un tazón grande para mezclar, usando una batidora de mano), mezcle la mantequilla, ambos azúcares y el jarabe de caña a velocidad media hasta que esté súper suave y esponjoso, de 3 a 5 minutos. Agregue la mantequilla de maní, el huevo y la vainilla, y mezcle hasta que esté completamente incorporado. Baje la velocidad a baja y agregue gradualmente la mitad de la mezcla de harina, mezclando hasta que se combinen. Agregue gradualmente la harina restante, mezcle hasta que se combine, luego agregue los cacahuetes, mezcle hasta que se incorporen.

Retire el tazón del soporte de la batidora (si lo usa) y termine de mezclar a mano para asegurarse de que no queden restos de harina o mantequilla en el fondo del tazón y que la masa esté bien mezclada. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y enfríe la masa en el refrigerador hasta que esté ligeramente firme, aproximadamente 30 minutos.

Coloque las rejillas en el tercio medio e inferior del horno y precaliente el horno a 325 °F. Cubra dos bandejas para hornear con pergamino.

Use una bola de helado pequeña o una cucharada para formar las galletas (aproximadamente 1 cucharada colmada cada una) y colóquelas en las bandejas para hornear preparadas, dejando 2 pulgadas entre ellas para permitir que se extiendan. Toque ligeramente cada galleta con los dientes de un tenedor para hacer un patrón entrecruzado (manteniéndolo de la vieja escuela). Cubra cada galleta con una pizca de sal marina en escamas. (Si desea, puede congelar las galletas en la bandeja para hornear hasta que estén firmes, luego transfiéralas a bolsas ziplock y congélelas hasta por 2 meses. Espolvoree las galletas con la sal justo antes de hornear).

Hornee las galletas durante 10 a 12 minutos, girando las bandejas a la mitad y cambiando sus posiciones, hasta que estén doradas. Deje enfriar completamente en las bandejas sobre rejillas de alambre.

Las galletas se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.

PD: “El postre rápido que traigo a todas las fiestas” y galletas con chispas de chocolate y queso crema.

(Foto del medio por Angie Mosier.)