January 18, 2022

La receta del coquito que todos me piden

La receta del coquito que todos me piden

Recientemente, mientras compraba en mi Stop & Shop local, no podía creer lo que oía …

Escuché un anuncio de Coquito sonando por el intercomunicador. Miré a mi alrededor para ver si alguien más estaba tan sorprendido como yo al escuchar que este elemento básico de las festividades navideñas puertorriqueñas se estaba comercializando para el comprador cotidiano en este supermercado de Queens todos los días. ¿Podría ser que la bebida estuviera de moda? ¿Cómo? Para mí, se siente como nuestro secreto mejor guardado, pero estaba extasiado de que los no puertorriqueños lo estuvieran descubriendo.

Si nunca antes ha probado Coquito, me gusta describirlo como un ponche de huevo tropical. (Excepto que el Coquito realmente sabe bien. ¡Lo siento, amantes del ponche de huevo!) El secreto del mejor sabor es la grasa en forma de yema de huevo. Recetas tradicionales como A Taste of Puerto Rico de Yvonne Ortiz (una biblia culinaria puertorriqueña imprescindible) incorporan yemas de huevo crudas; sin embargo, me gusta incorporar azúcar granulada con las yemas de huevo a fuego indirecto para darle al coquito una textura casi de natillas y eliminar las bacterias.

Al crecer en Bushwick, Brooklyn, recuerdo que se sirvió a Coquito en todas las fiestas de Navidad y Año Nuevo mientras abríamos los regalos y jugábamos, los adultos bailaban y se mezclaban con la música de Héctor Lavoe y Celia Cruz. A los niños se les ofrecieron lotes vírgenes mientras los adultos bebían los suyos enriquecidos con ron blanco.

Todos los años, unos días antes de Navidad, mi mamá y yo hacemos grandes lotes de Coquito para dárselo a nuestra familia y amigos. Me hace romper huevos y guardar sus yemas, mientras ella se ocupa de las latas de leche apiladas en el techo. Constantemente nos piden la receta; creo que eso se debe a que la nuestra no es demasiado dulce, solo rica e indulgente y, lo más importante, condimentada a la perfección. Suerte, aquí está.

La receta del coquito que todos me piden

Coquito
Como se mencionó anteriormente, la versión virgen también es deliciosa. Si sigue esta ruta, sustituya el ron por una taza extra de leche de coco, lo que sumará dos tazas de leche de coco. (Coquito significa “coco pequeño”).
Rinde 5 porciones

1 taza de leche de coco entera en lata
½ leche condensada azucarada
1 taza de leche evaporada
1 taza de ron blanco (opcional, ver nota arriba)
3 ramas de canela
4 yemas de huevo grandes
½ taza de azúcar granulada + 2 cucharadas
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 ½ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal
½ cucharadita de jengibre molido
1 cucharada de canela molida (opcional)

Vierta la leche de coco, la leche condensada azucarada, la leche evaporada y el ron blanco (si lo usa) en una licuadora. La leche de coco puede parecer cuajada, pero eso es completamente normal. Licúa la mezcla de leche durante 30 segundos a fuego lento. La mezcla debe quedar suave y ligeramente espumosa. Vierta en un tazón grande, cubra sin apretar y coloque en el refrigerador.

En una cacerola pequeña, hervir 1 taza de agua con las ramas de canela. Una vez que el agua hierva rápidamente, apáguela inmediatamente y déjela a un lado hasta que esté fría al tacto.

En una cacerola grande separada, agregue agua hasta que llegue a dos pulgadas por los lados y cocine a fuego lento. Combine las yemas de huevo, ½ taza de azúcar granulada y 2 cucharadas de agua en un tazón mediano resistente al calor. Coloque el tazón sobre la cacerola y reduzca el fuego a bajo para que el agua hierva a fuego lento. Usando una batidora eléctrica (o una batidora grande y un brazo fuerte), bata la mezcla a fuego medio-alto hasta que los huevos tripliquen su volumen, sean de color amarillo pálido y registren a una temperatura de 150F-155F, de 7 a 10 minutos. Retire con cuidado el bol del fuego.

Batir la mezcla de huevo en el bol con la mezcla de leche ligeramente fría. La mezcla debe ser de color cáscara de huevo. Vuelva a colocar en el frigorífico.

Una vez que el agua de la rama de canela esté fría, agréguela a la mezcla de leche junto con la vainilla, la sal kosher y el jengibre. Batir bien. Agregue el Coquito a una jarra grande y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe durante al menos 4-6 horas.

Sirva una vez completamente frío, o embotelle y déselo a familiares y amigos.

La receta del coquito que todos me piden


Bianca Cruz es asistente editorial en Clarkson Potter. Se graduó de Hunter College en la ciudad de Nueva York con una licenciatura en Artes del Lenguaje Inglés con una especialización en alemán. Después de su pasantía en Oxford University Press, Bianca asistió al Curso de Publicaciones de Columbia y ahora asiste al Instituto de Educación Culinaria, donde actualmente está cursando una licenciatura en Artes Culinarias.

PS Prueba de prueba de cerveza sin alcohol y tapones de galletas navideñas.

(Fotos de Yossy Arefi para Cup of Jo.)