September 28, 2021

en el Luberon, el manjar supremo de La Fenière

Pocos lugares destacan por su serenidad. La Fenière es uno de ellos. Casa dirigida por Nadia Sammut (hija de Reine y Guy, y hermana de Julia, de la famosa tienda de comestibles L’Idéal en Marsella), este llamado albergue está más cerca de un refugio de lujo que de un albergue juvenil. En el corazón del Luberon, la ola de calor no existe en el enclave preservado de La Fenière.

Las habitaciones están diseñadas como cabañas individuales en las alturas del dominio. La nitidez de la hierba corta se compensa con los almendros retorcidos de finas hojas. El huerto un poco loco aporta un alma a la decoración, el alma misma que todos los gourmets vienen a degustar en los platos de la poderosa Nadia.

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Durante la latencia impuesta por el Covid-19, afirmó su singularidad. Convirtió el legado de sus padres en un trampolín hacia un mundo que vuelve a dibujar con el aspecto de una mujer celíaca y alérgica a la lactosa. Tolerar la intolerancia es la lucha de su vida y la pauta de este lugar de vida donde los cursos de reconexión con uno mismo suelen estar en el menú.

La reina de la berenjena

Cuando el sol se pone sobre el horizonte mediterráneo, comienza el primer servicio vespertino. Ernesto, el compañero de Nadia, se presenta con una sonrisa abierta. Cada orador de la velada tendrá el mismo ritual, algunos incluso llegarán a preguntar cómo fue nuestro día con la naturalidad del benevolente amigo. Una decocción de geranio rosa helado hace que el vaso en el que se sirve sea perlado.

La terraza del restaurante La Fenière.

Por su gracia floral, prepara el paladar para la refinada armonía que sigue mientras un “caldo de vida” preparará todo el cuerpo. Los sabores de regaliz del agastache y el amargor de la salvia realzan la miel de este vigorizante consomé de verduras. Siguen las miniaturas de verduras: microcourgettes cocidos en reducción de regaliz acompañados de una flor de naranja brillante. El contrapunto lo juega una hoja de verbena liliputiense con gran arrogancia aromática. Una remolacha asada, espolvoreada con zumaque picante y acompañada de una crema de almendras batida, adquiere la apariencia de un caramelo. Para descansar entre cada bocado, una especie de tofu de garbanzos, té verde, arroz inflado dispensa umami en abundancia.

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La mente está preparada para el tornado conceptual que se materializa como una gruesa rebanada de berenjena blanca. Pelado, confitado en un dashi, lacado con miso sutilmente mezclado con café, espolvoreado con un dukka (mezcla de nueces tostadas) con acentos de praliné, es una bomba carnal que te hace olvidar el pescado, por suntuoso de finura, ya sea crudo o cocido.

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Sobre todo, expulsa del horizonte cualquier deseo de carne. A la vez carnosa, tierna, ligeramente fibrosa, agridulce, dulce y fundente, esta berenjena marca el cuerpo y la mente con su inteligencia vegetal. Hará falta tiempo para reconocer un carácter tan elocuente en otros platos. El helado de garbanzo brillará como eco de este deslumbrante imposible de olvidar. La tranquilidad está ahí. Es hora de ir a tumbarse bajo los almendros.

La dirección La Fenière, 1680, route de Lourmarin, Cadenet (Vaucluse). Teléfono. : 04-90-68-11-79.

L’addition Menú clásico (entrada, plato principal, postre) a las 18.30 horas a 42 €, menú descubrimiento a las 19.00 horas a 120 €, menú de experiencias a las 21.00 horas a 160 €. Estancia mínima de dos noches por 230 € la noche.

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