September 26, 2021

Jean Imbert, “Top Chef” en Plaza Athénée, el ascenso de un cocinero

Por Alexandre Duyck

Publicado hoy a las 03:15

Jean Imbert, en la Plaza Athénée, en París, 23 de julio de 2021.

Un ritual inmutable marcó las tardes de los miércoles del joven Jean Imbert. Semana tras semana, desde los 9 años, “P’tit Jean”, como lo llama su familia, cocinaba para su familia. Todas las recetas de los grandes libros, desde la primera hasta la última página, extraídas de obras históricas o más recientes, desde la cocina adelgazante de Michel Guérard hasta los libros de Alain Ducasse. El día anterior, su madre estaba comprando para ella. Su hermano Raphaël se disfrazó de camarero. El primer plato fue un costillar de ternera con tomate. Casi nunca dulce: “La pastelería es demasiado precisa para mí. “

P’tit Jean acaba de celebrar su 40 cumpleaños con su familia el 18 de julio. El primer cumpleaños celebrado desde que cumplió 18 años. Los otros años, no tuvo tiempo, no tuvo el deseo, no necesariamente las personas adecuadas a su alrededor.

Pero aquí todo es diferente. Hace realidad el sueño de todo gran chef: suceder a Alain Ducasse al frente de las cocinas de uno de los hoteles más prestigiosos del mundo, la Plaza Athénée, avenue Montaigne, en París. Tomar el relevo del inventor de las recetas de su infancia… Destacará que oficiará al frente del restaurante gourmet que, con la salida del equipo en su lugar, lógicamente ha perdido sus tres estrellas Michelin (y debería reabrir a principios de 2022).

Jean Imbert, en las cocinas de la Plaza Athénée, en París, 23 de julio de 2021.

Un solitario que esta muy rodeado

Ganador de la temporada 3 del espectáculo “Top Chef”, en M6, en 2012, amigo de las estrellas, muy presente en las redes sociales, Jean Imbert fue preferido a Cyril Lignac, Jean-François Trap, Pierre Hermé o Christophe Saintagne, que el El director general del establecimiento, François Delahaye, dice que ha pensado. “Se necesitaba un cambio real porque después de un tiempo, la gente se duerme un poco, avanza. Y este cambio pasó por Jean. “

En el mundo de los hoteles de alta gama y la gastronomía, la llegada a este puesto de un representante de la generación “Top Chef” es una revolución. Para Jean Imbert, la oportunidad perfecta para finalmente adquirir el reconocimiento de sus compañeros, tras lo cual corre, aunque lo niegue.

Jean Imbert lo dirá varias veces: “Soy un niño. Tiene la mirada, la sonrisa, una forma de ternura, cabello despeinado.

Recibe el nuevo chef de la Plaza M La revista del mundo 5 de agosto, en una suite del palacio. Un camarero trae tres pasteles, no los toca. Tampoco café, solo bebe dos tés al día. “¡Soy bastante veloz así!” “ Muy amable, voz suave, mirada perdida a veces en lo vago, lleva unas bonitas zapatillas americanas -pero no las Nike Dior Jordan a varios miles de euros que a veces lleva- y una camiseta con la efigie de Tintín. Lo dirá varias veces: “Soy un niño. “ Tiene la mirada, la sonrisa, una forma de ternura, cabello despeinado.

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