May 17, 2022

En Borgoña, la chef Majorie Taylor hace a Beaune cara

Marjorie Taylor (centro), con su hija, Kendall Smith Franchini, y su yerno, Laurent Franchini, en Beaune, Côte-d'Or, el 18 de noviembre.

Los últimos aprendices gourmet se han ido a casa, a Canadá, Estados Unidos, Brasil, Australia o Nueva Zelanda. En Beaune, la prestigiosa subasta de vinos de Hospices, que tiene lugar cada año el tercer fin de semana de noviembre, marca el final de la temporada turística. En el corazón de la región vinícola de Borgoña, la pequeña ciudad medieval entra tranquilamente en hibernación. Pero no hay duda de que Marjorie Taylor y Kendall Smith Franchini colgarán su delantal de lino.

“Aprovechamos este período para planificar el año que viene, para visitar productores de vino que no tuvimos tiempo de visitar, para actualizar la tienda online… explica Laurent Franchini, el yerno de Marjorie. Para Marjorie y Kendall, este es especialmente el momento de pensar en nuevas ideas. “ Mientras esperan el regreso de la primavera y la reapertura de sus clases de cocina, madre e hija trabajarán en otras recetas, probarán utensilios y productos. Señalan que esta imprescindible renovación les permite seguir divirtiéndose.

Desde muy temprano, Marjorie Taylor desarrolló una pasión por la cocina francesa, descubierta en particular gracias a Julia Child, estrella del programa de televisión estadounidense “The French Chef” de la década de 1960, y autora de numerosas biblias culinarias.. En Phoenix, Arizona, primera pastelera en la década de 1980, en 2000 cofundó Ruby Root, un restaurante donde incluye preceptos de comida lenta y clases de cocina en el menú. En 2006, durante una pasantía en la Varenne, la escuela que la inglesa Anne Willan, promotora de la gastronomía francesa, abrió en Borgoña, se encontró en Beaune con su hija, Kendall, entonces estudiante de arte en París.

Fue tal amor a primera vista por la pequeña ciudad fortificada de Côte-d’Or que Kendall Smith se instaló allí para aprender viticultura. Marjorie Taylor se unirá a ella pronto, dejando toda su vida antes, a excepción de sus utensilios de cocina y platos viejos: “Sentí que Kendall no regresaría a los Estados Unidos y quería ver crecer a mis futuros nietos. “

Cacerolas de cobre, piano de cocina y gran mesa de invitados

Dos años después, la entusiasta emprendedora se mudó a un antiguo apartamento para albergar su concepto de iniciación a la cocina familiar francesa. Recetas tradicionales – gougères, soufflé de queso, bourguignon de ternera, pastel de manzana Orches … – cocine a fuego lento como en el pasado, en ollas de cobre, sartenes de hierro fundido, en una estufa modelo Lacanche Classic, antes de degustarlas alrededor de una gran mesa de invitados. .

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