May 14, 2022

La nueva receta de libros de cocina

Por Léo Bourdin

Publicado hoy a las 01:33

Este domingo por la tarde de noviembre, un fuerte frío sopla sobre el casco antiguo de Périgueux, en la Dordoña. Una ligera niebla se disipa aquí y allá en el laberinto de calles adoquinadas. La mayoría de las empresas han bajado las cortinas y un ejército de altavoces escupe un poco de música de verano a los turistas ausentes. En todas partes, la capital del Périgord parece estar envuelta en un letargo otoñal.

Sin embargo, a solo unos cientos de metros, una atmósfera eléctrica digna de un concierto de rock flota en la explanada del Teatro Odyssée. Frente al recinto que acoge este fin de semana el 16mi edición del Festival del Libro Gourmet, único evento en Francia que dedica toda su programación literaria a la temática culinaria, varios cientos de personas esperan en una fila interminable y pisotean la efervescencia de las grandes veladas.

Son jóvenes, viejos, hay tantas mujeres como hombres; venían solos, en pareja o en familia con cochecitos y niños; algunos son asiduos que regresan todos los años, otros dicen que han viajado un poco para la ocasión. Todos llevan una copia de Cocina bien con mi método Mentor (Albin Michel), el último trabajo de Philippe Etchebest, chef con estrella Michelin con múltiples apariciones en los medios, invitado por el festival para una clase de cocina y una sesión de firma.

El chef con estrella Michelin Philippe Etchebest, estrella del programa “Top Chef”, antes de su master class “My Mentor Method”, el 21 de noviembre, en el Périgueux Gourmet Book Festival.

Cuando finalmente aparece la imponente figura del Meilleur Ouvrier de France y la estrella de “Top Chef”, los guardias de seguridad luchan por contener a la multitud. Bajo una nube de teléfonos inteligentes y flashes crepitantes, Philippe Etchebest, camisa con cinturón y delantal blanco con ribete azul, blanco y rojo, se toma el tiempo para saludar a la asamblea antes de sentarse a la mesa junto a una pila de libros. Se arremanga, agarra un rotulador y, como para animarse antes de un maratón, comienza a reproducir un álbum de AC / DC en su teléfono, sube el volumen.

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Al comienzo de la línea, se lee en los ojos de un niño, bajo la mirada de admiración de sus padres, una mezcla de alegría y emoción. Más adelante, como cualquier fanático de los Beatles hubiera blandido su single recién autografiado, una mujer usa con orgullo su delantal de cocina. Al otro lado, sobre la tela de algodón rojo, se lee una nota manuscrita: “Amitiés gourmandes, Philippe Etchebest”.

Impulsado por la locura por las personalidades del mundo de la restauración, el libro de cocina está experimentando un aumento real de importancia. Este género literario en rápida evolución ha sido el centro de atención en Périgueux desde 1990, en un festival en el que conocemos a más de 80 autores culinarios, entre cocineros, pasteleros, periodistas especializados, blogueros, pero también, novedad, influencers. El evento registró 10.000 visitantes este año. Pero el éxito editorial es generalizado: en 2021, las ventas de libros de cocina aumentaron un 48% en Francia, después de haber experimentado un mínimo el año anterior debido a la situación de salud, según una encuesta de GfK publicada por Libros semanales.

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