September 16, 2021

Células madre, biorreactores e impresoras 3D, en los albores del filete de probeta

Por Lucas Minisini y Clothilde Mraffko

Publicado hoy a las 5:00 p.m.

Un invitado sentado en The Chicken el 18 de junio en Ness Ziona, cerca de Tel Aviv.  Este restaurante-laboratorio produce y sirve carne cultivada de la empresa SuperMeat.

Para Annabelle Silver, nada supera a la crujiente hamburguesa de pollo. ” Mágico “, delira la joven, de 25 años, en WhatsApp. De hecho, le encanta todo sobre The Chicken, este restaurante experimental escondido en una zona residencial de Ness Ziona, un suburbio de Tel Aviv, Israel: los rollitos de primavera, con pollo, los platos veganos, las lámparas de diseño elaborado. y las botellas de vino alineadas en la pared del vasto salón … “Podía ver la cocina y el chef desde un lado, ella dice, y por otro, el laboratorio. “

Es en esta última parte donde se “hace” el pollo. No es necesario criar un animal durante varias semanas antes de ser sacrificado y luego cocinado. En cambio, las células extraídas directamente del huevo se “cultivan” durante dos o tres días en biorreactores. Son visibles tras un gran ventanal, a escasos metros de los platos donde se prepara esta hamburguesa como ninguna otra. “Imposible ver la diferencia con un trozo de pollo normal”, asegura Ido Savir, CEO de SuperMeat, la empresa israelí detrás del proyecto.

Antes de ofrecer esta degustación de ciencia ficción, se necesitaron dos años de investigación y pruebas. Ido Savir ya ha organizado una decena de cenas como la de este viernes por la noche de junio, nunca más de 15 plazas. El pollo es uno de los pocos lugares del mundo donde es posible disfrutar de carne “celular”.

Marketing aún no autorizado

Annabelle Silver y Lisa, su hermana, se dan cuenta de la suerte que tienen de haber conseguido una reserva en este restaurante tan especial. No fue fácil: después de responder una serie de preguntas sobre sus motivaciones, las dos mujeres de Melbourne, Australia, esperaron seis meses antes de ser seleccionadas entre “Varios miles de aplicaciones”. En el sitio, todavía es necesario firmar una exención para ” asumir todos los riesgos “ de la cata por venir.

“Las plantas nunca podrán desprender ese olor. Para eso se necesitan las células animales. »Yaakov Nahmias, fundador de Future Meat Technologies

Sin adición en la mesa, una vez que se tragan los platos. La comida es gratis: Israel no ha permitido la venta de esta carne cultivada en este momento. Annabelle, gerente de recursos humanos en tecnología, todavía no lo puedo creer: “Creo que esta fue una de las mejores comidas que he tenido la oportunidad de comer. “ Vegetariana, no había consumido ningún producto animal durante años. Echaba demasiado de menos la carne. Está decidido, ya no quiere prescindir de él.

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