November 29, 2021

Resto: Nosso, una invitación a viajar

Paseo Claude-Lévi-Strauss… ¡La dirección promete un viaje, un descubrimiento, un viaje! Sin embargo, una vez en este callejón de los nuevos distritos del 13mi distrito de París, la aventura parece no encontrarse por ningún lado. La norma parece ser los almuerzos de los compañeros de oficina que dudarían entre un restaurante de sushi gigantesco y una tienda de sándwiches express.

Nosso no cambia en este neobarrio. La fachada lisa y la terraza en la que se apilan mesas y sillas anuncian un restaurante cerrado. Culpa. Dos alegres damas abren la puerta y entran en el nuevo restaurante de Alessandra Montagne. Brasileña de origen, ya había abierto, en el mismo barrio, Tempero, una mesita que hacía la fiesta de los informados. Todo su equipo la siguió para montar este lugar, mucho más grande que el anterior. Como homenaje a sus empleados, y como para apoyar su postura contra el maltrato en la industria de la restauración, la chef bautizó a este restaurante Nosso, “nosotros” en su lengua materna.

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De hecho, una vez cruzada la famosa puerta, un equipo unido y complementario da la bienvenida a los clientes. Uno limpia la mesa que será puesta por otro mientras que un tercero guía a los invitados al lugar de degustación. Es simple, todo está escrito en la pizarra, sin adornos ni nombres complicados.

Focaccia de zanahoria, poutargue y hierbas silvestres

La placa se coloca de la misma manera. Se coloca una focaccia de zanahoria con una miga de naranja sobre un plato de cerámica gris. Rebanadas de bottarga y hojas de oxalis plantadas en un puré de zanahoria le dan un toque divertido a este pan que no tiene nada de italiano. Estos bordes dorados por la mantequilla quemada durante la cocción y el azúcar de la zanahoria le dan el sabor de un bizcocho que quisiera tener otro nombre. Ciertamente, la amargura de la bottarga y la picardía de los oxalis transforman esta miga hechizante en un barco que navega hacia territorios desconocidos.

El risotto que sigue también es un misterio por descubrir. Los granos marrones de la espelta pequeña brillan cuando se cocinan al dente. En su centro, un medallón de berenjena dorada sugiere que la emulsión que corona el plato proviene de la misma verdura. Unos dados blancos y morados completan el acertijo. La brunoise de cebollas y zanahorias salteadas es el único elemento tangible del plato.

Focaccia de zanahoria.

El primer bocado está lleno de preguntas. Una nota de coco se escapa de la emulsión cremosa de berenjena batida en leche. El queso brie negro rallado lo subraya. Un aceite de ajo lleva la composición hacia el Mediterráneo, mientras que la pequeña espelta, que chasquea en la boca, recuerda la sequía de la meseta de Sault, cerca del Mont Ventoux.

Los clafoutis de mirabelles devuelven a regiones más rurales, donde las faldas de las abuelas huelen tanto a horno caliente (la pasta de los clafoutis), como a hierba amarillenta por el sol de finales de verano (la crema de la reina) .des-Prés) y la fruta todavía húmeda por el rocío de la mañana (la ciruela mirabel). El viaje es total.

La dirección Nuestro, 22, paseo Claude-Levi-Strauss, París 13mi. Teléfono. : 01-40-01-95-17. Abierto para el almuerzo de lunes a viernes de mediodía a 2:30 p.m. y para la cena de miércoles a viernes de 7:30 p.m. a 10 p.m.

Lo esencial Focaccia de zanahoria.

El detalle que no es un detalle Gracias a los grandes techos de cristal, la habitación parece luminosa incluso cuando llueve.

L’addition Menú mediodía: entre 27 € y 34 €. Menú degustación: 65 €.

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